牛杂面是什么味道(襄阳牛杂面的制作方法大全)
这种面在湖北仅次于热干面，贾玲从小吃到大，华晨宇也是贪吃。
我说的这个面，可能湖北省外没那么多人知道，但是在湖北省内确实很有名。我觉得人气仅次于热干面，是襄阳牛杂面。
前不久贾玲晒了一碗襄阳牛杂面，还配了一段文字。
选择在家乡拍摄，只是为了找回童年的记忆，这是没有计划的。
你相信贾玲的那碗牛杂面是无计划的童年记忆吗？我不相信。可能我回去就是为了这碗牛杂面。作为一个襄阳人，怎么可能会忘记从小吃到大的那碗牛杂面？另外，这面条看起来很诱人。
为什么觉得花花华晨宇也贪吃襄阳牛杂面？因为花花是十堰人，是贾玲的邻居，而我恰好也是十堰人，我记得十堰的大街小巷到处都有很多襄阳牛杂面的小店，尤其是冬天，大多数人都会选择吃那碗麻辣牛杂面配一碗热腾腾的米酒。好像两个人都是整天神清气爽。上班上学，继续期待明天早上的那碗牛杂面。因为十堰人也爱吃襄阳牛杂面，卷首《襄阳牛杂面之子》占据了十堰的大街小巷，所以我敢说至少有一半的十堰人也爱吃襄阳牛杂面。
贾玲的面应该是正宗的襄阳牛杂面。毫无疑问，这些大块的牛杂是丰富的。这样的牛杂不算太烂但是很入味，而且微有嚼劲。大口嚼起来更香，更有满足感。襄阳牛杂面讲究一辣二麻三鲜，辣是一定的。这种红汤是用豆瓣酱和各种辣椒炒的。不吃辣的人吃一口可能会让你汗流浃背，但是十堰人和襄阳人一样，认为这种红汤不够辣。吃的时候一定要有一两勺辣椒油才能入味。
牛杂面用的面加了碱。这种面吃起来更顺滑，好的汤和面可以相得益彰。面上绿色的一层是蒜苗、小葱、香菜，是牛肉面和牛杂面，或者说羊肉面不可或缺的。没有这三种调味品，这面条还不如不吃。显然，对于贾玲来说，吃一碗牛杂面是不够的。这还不够，不仅仅是数量，还有其他口味。怎么，最后吃的牛杂面可以不加吗？不是，贾玲只是加了个卤蛋。如果我是你，我一定会加一朵干兰花，那就完美了。
我记得十几年前，在老家的时候，我记得每天早上想吃一碗牛杂面都得早起，不然要排在很多人后面。勤劳的老板夫妇会提前做好面条，用油拌匀后准备，各种红汤(如牛肉、牛杂、海带豆腐等。)在食客上门之前就已经做好了，就等你开口了。然后两人一起上阵，丈夫用竹篱笆烫面条，妻子拿着烫好的面条，撒上你要的调料，然后浇上红汤。整个过程就像流水一样舒服。很奇怪，这样的生意并不红火。吃牛杂面是一回事。如果食客花半天时间等一碗面，我想大家都没那么开心。
在武汉吃热干面，喜欢一碗鸡蛋酒，吃襄阳牛杂面，一般吃一碗米酒。左边的碗是米酒，是用稍微老一点的酒过滤掉糯米做成的。有时是乳白色，有时是微黄色。酒味不浓，口感微甜。牛杂面比较辣。吃到一半的时候喝一口米酒，甜味正好中和了嘴里的辣味，然后又可以打牛杂面了。这碗米酒刚刚好。
[家庭版襄阳牛杂面]
目前的
在我离开老家已经好多年了，襄阳牛杂面也是很久很久没吃到了，但是记忆中它诱人的味道时不时的**着我的味蕾，今天它终于战胜了我的懒惰，我再也忍不住了，怎么的也要自己做一次襄阳牛杂面，食材不全那就做家庭版的吧，只要有了牛杂，其他的都好说了。
准备食材：牛杂，生姜，大葱，蒜，花椒，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，冰糖，料酒，酱油，蚝油，香菜，蒜苗，小葱
制作方法：
步骤一，处理牛杂，洗牛杂像洗猪大肠一样洗才能洗干净，先用面粉，再用白醋，最后用料酒洗，洗好之后放入冷水锅里加入料酒，花椒，姜片煮开焯水后，牛杂就差不多无异味了，再改刀成需要的大小备用。
步骤二，准备作料，生姜切片，大葱切段，蒜切片，香叶，花椒，八角和桂皮洗净备用。
步骤三，锅里油多一点烧热，爆香生姜，大葱，蒜，花椒，桂皮，香叶和八角，然后下豆瓣酱转小火炒出红油来，再下去牛杂翻炒，这时候淋入料酒，酱油，蚝油，冰糖充分地翻炒均匀，最后倒入事先准备的高汤熬煮至牛杂软烂。
步骤四，洗净的香菜，蒜苗，小葱切碎。另起一锅煮好面条盛入碗里，撒上香菜碎，蒜苗碎，小葱末，浇上牛杂浇头，一碗美味的牛杂面就好了。
【家庭版襄阳牛杂面小技巧】
1，正宗襄阳牛杂面熬红汤用的是牛油，熬出来的汤有牛肉的特殊香味，而且能使汤更好喝。我们在家里做没有牛油，也可以用猪油，实在连猪油都没有的话，就用普通油就好了。
2，最后加入的高汤是什么骨头汤都好，没有高汤的话就用开水吧，味道可能会差一点。
3，吃牛杂面一般少不了香菜，蒜苗，小葱，而且必须是面煮好后，这三种作料才放在面上，用红汤浇上去，把它们的香味给激出来，这碗牛杂面才算是成了，所以这三种牛杂面的“灵魂”，在吃的时候一定要准备好哦。
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