行政院卫生署6月8日，针对95年市售花生制品中黄曲毒素含量调查中，12件花生糖（含花生酥、花生角）检测岀超出限量之黄曲毒素，最高者达240.4 ppb，是规定限量(15 ppb)之16倍，卫生署根据现有科学资料，向国人介绍黄曲毒素并阐释这种霉菌毒素对民众之健康风险。

一、来源与特性：

黄曲毒素是霉菌产生之二级代谢产物，以Aspergillus flavus及A. parasiticus为主要产生菌，经常污染花生、棉子、玉米、米、麦及坚果类等作物。当环境温度在摄氏24~28度、水活性为0.93~0.98时，黄曲霉菌会大量孳生，并产生黄曲毒素。由于黄曲毒素颇耐高温，即使以高温烹煮，仍然无法去除。

二、可能危害：

黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，经哺乳类动物代谢后会产生黄曲毒素M1与M2，其中以黄曲毒素B1的毒性最强。若以黄曲毒素B1喂食实验动物，其LD50介于0.5~10 mg/kg体重。黄曲毒素具肝毒性，大剂量食入会引起肝毒性发炎、肝出血及肝细胞坏死；长期低剂量食用，易导致肝细胞突变，造成肝癌之发生，尤其会使B型、C型肝炎患者及带原者患癌之风险增高。根据美国FDA资料，1982年肯亚曾发生黄曲毒素中毒事件，致死率达60%，估算当时每日黄曲毒素摄取量至少38 μg/kg体重，相当于每人每日摄取量为2.28 mg，而食入黄曲毒素的天数则无法确定。另外，一位曾企图自杀之实验室工作人员，连续两天食入12 μg/kg体重之黄曲毒素B1，间隔六个月后，再连续14天食入11 μg/kg体重之黄曲毒素B1，相当于每日食入0.66 mg黄曲毒素B1，食用后产生短暂之起疹、恶心及头痛等症状，经过14年追踪，其身体状况和肝功能皆属正常。而本调查中污染黄曲毒素最高者为240.4 ppb，其中黄曲毒素B1含量为58.4 ppb (μg/kg)，一块花生角重约6.5 g，至少需连续两周每日食用1739块(约11公斤)花生角才会达到上述案例剂量，惟WHO所属之国际癌症研究中心已于1987年确认黄曲毒素为一级致癌物，目前未订每日容许摄取量，故应依照FAO/WHO ALARA原则，即食品中黄曲毒素含量应尽量减少至合理可达到之范围，加强可能污染黄曲毒素产品之源头管制，才能降低风险，维护国民健康。

三、卫生署呼吁与建议：

针对不符合规定之12件产品，卫生署已通知各辖区卫生局追查同批产品及其来源，依法查封销毁。消费者选购花生制品时，应选择信誉良好厂商之产品，以确保自身及家人之健康；而制造及进口厂商亦应选购优良之花生原料，避免使用廉价之次等原料，同时注意原料及半成品储存时之温湿度，如此才能确保产品之卫生安全、消费者之权益及本身之商誉。