劳工安全卫生研究所2月22日，日前媒体批露业者为增加生鱼片等生鲜食品卖相，部分业者使用一氧化碳让鱼肉色泽红润、提高消费者购买意愿。暂且不论长期食用添加一氧化碳的生鲜食品会不会对人体造成危害，但是不小心吸入过量的一氧化碳是肯定会造成昏迷、呼吸及心脏衰竭或死亡等情形，劳工委员会劳工安全卫生研究所在此呼吁，使用一氧化碳之业者，务必注意作业场所的通风。

一氧化碳的毒性很强，其本身无色无味，所以在外泄事件发生时，现场人员常在不知不觉之间受害。一氧化碳通常在燃烧不完全的情况下产生，常见的中毒情况为：1.不当使用瓦斯等加热设备、2.不当使用汽柴油引擎或帮浦等机械设备、3.火灾事故现场等，其中，最广为人知的莫过于家用瓦斯热水器因环境通风不良，不完全燃烧所引发的一氧化碳中毒事故；一氧化碳对人体的危害性主要是因为一氧化碳与人体中肌红蛋白（myoglobin）、血红素（hemoglobin）的结合能力比氧强200倍以上，且几乎为不可逆，所以一旦吸入过多一氧化碳，肌红蛋白与血红素在优先与一氧化碳结合的情况下，将会大幅降低血液输送氧的功能，导致心脏和脑组织缺氧而严重受创，若处于高浓度下，会使大脑失去正常功能甚至致死。

依据行政院劳工委员会所订定之「劳工作业环境空气中有害物容许浓度标准」，劳工作业环境空气中一氧化碳容许浓度为35ppm。在不同一氧化碳浓度下，将会有不同的生理反应出现，在浓度数百ppm时(1ppm=百万分之一)人体即可能昏迷，2000ppm以上可能致死，5000ppm 以上则可能在数分钟内致死。慢性一氧化碳中毒时可能有头痛、反胃欲呕等初期症状，但急性的一氧化碳中毒并不会有感觉。

行政院劳工委员会劳工安全卫生研究所再次提醒一氧化碳使用人员，在使用时请注意安全措施，如保持室内空气流通，进一步强制通风，或者安装一氧化碳监测器，适时发出警报减少灾害等；如果不幸发生意外事故，因为意外现场状况不明，在没有完善救援设备情况下，应通知有完善救援设备之救援单位前来抢救，切勿贸然自行进入现场，以避免灾情扩大。