凉皮不筋道怎么回事
凉皮不筋道怎么回事
冷面煮不好的原因可能是因为沉淀的面水倒的不干净导致面糊太稀，或者是蒸的时候面糊太稠煮不好，或者是制作前的面糊处理不到位，所以面糊的搅拌是一个绝对不能忽视的环节。冷面的做法是在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀，取适量温水，倒入面粉中，搅拌均匀，拌成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟左右。
将盆清洗干净，放入适量温水，然后将面团放入其中，像洗衣服一样反复揉搓面团。当水变得特别白的时候，可以换一些水，然后进行前面的过程，直到水变得非常清澈，剩下**的面筋和面筋，特别好吃。将过滤后的水放入其中4到5个小时，用水洗干净，在面筋中放入适量的酵母进行发酵。
然后告诉他把它切碎放在一边。把浇好的水去掉水和清水，然后把下面的浆拌均匀，用两个大盘交替使用。在大一点的盘子里放点植物油，烧热，倒入适量的面糊，然后上锅蒸一分钟左右。等它鼓起后，你可以换另一个牌子，继续重复之前的过程。最后可以把两层皮脱下来，切成小条，加酱，再加一些黄瓜丝和胡萝卜丝，或者加一些香菜或者一些花生，最后做成好吃的凉面。如果喜欢吃辣，可以适当的插入辣椒酱，可以加点盐，糖，陈醋之类的。
凉皮怎么吃适量的面粉？最好将凉皮专用的面粉倒入一些冷水，拌匀，揉成面团，放在一边，静置1至2小时发酵，发酵好的面团放入盆中。比如最好倒一些水，最后用手反复揉搓，直到水变得像牛奶一样浑浊。记得反复洗。可以换个本子继续写，直到水变得特别浑浊。最后取一个大一点的盆，放上滤网，倒入面条，最后取出面团，放在一边。这时候洗好的面团就是简单的面基了。最后将过滤后的水放在一边，静置沉淀两个小时左右，可以看到它们已经开始分离。最后去掉表面的清水，留下底部的沉淀物，将沉淀物放入披萨盘中，用托盘反复摇动，最后加热。
你把面筋放入蒸锅，蒸熟，切成小块，放在一边冷却。将凉皮切成细条，然后放在一边备用，锅里放入适量的食用油，加热后加入打好的蛋液，加入一些盐，然后加入胡萝卜、黄瓜和蔬菜丝，翻炒凉皮，最后加入一些盐和酱油，翻炒后加入一些大蒜。吃凉皮会胖吗？吃凉皮。不要让你变胖。一方面，凉拌米粉脂肪含量很少，做菜的时候用的面也很少，所以特别难长胖，调皮的不含油，特别适合减肥。
而且冷面里一般会有黄瓜丝和胡萝卜丝，是通便和清除体内垃圾的好东西。凉皮和凉粉的区别凉皮主要由大米、豆类等制成。无油的那种，面食，主要由水组成，蛋白质和淀粉含量很高，特别适合日常生活中经常食用，可以补充人体所需的营养。凉皮比凉粉含有更多的蛋白质，能很好地补充人体所需的营养。但凉皮中的蛋白质并不是最好的蛋白质，不适合人体所需的氨基酸种类。
两者相比，凉皮口感更爽滑，营养价值高。
凉皮做出来不劲道怎么回事 凉皮做出来不劲道的原因分析
1.可能是因为没有蒸。我们的水必须烧开后才能放在盘子上蒸。在中间操作过程中，不要停止点火或打开盖子。观察面团被蒸到直径至少7厘米。2.可能是面糊太稀，因为沉淀的面水倒的不干净。你可以加入淀粉或面粉使面糊变稠。
3.可能是因为糊太稠，蒸的时候不容易熟。其实只需要两三毫米，然后记得盖好不然蒸出来的凉皮就硬了。
4.可能是因为在做100块之前，面糊加工不到位。沉淀之后，这一步往往是很多朋友在做之前忽略的。因此，为了解决目前的问题，调浆是一个绝对不能忽视的环节。
自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不浓，原因如下：
1.沉淀的面水不干净，面糊太稀。如果出现这种情况，肯定会破味变粘。
2.蒸的时候淀粉糊太稠，不容易煮透。仅仅两三毫米就足够了。蒸凉皮很重要。盘子抹油，把淀粉糊倒在案板上，快速旋转盘子两周，然后摊匀，再快速放入开水中蒸。记得盖好，不然蒸好的凉皮会变硬。
扩展信息：
凉皮的做法
材料：高筋面粉400克，黄瓜、胡萝卜、花生油各2汤匙，盐1茶匙，蒜、花生各1把，蚝油2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1.5茶匙，酱油2茶匙，香菜2茶匙，拌饭酱2茶匙，香油1茶匙，酵母粉1克。
练习：
1.在面粉中加入少许盐，然后加入适量的水，形成湿度适中的面团。先用保鲜膜把面团盖上，再用湿布盖上，静置30分钟。
2.盆里放上水，把面团放进盆里像洗衣服一样反复揉搓。当水变得很白的时候，过滤到更大的容器里，然后加水再洗白过滤出来，直到洗出来的水变得清澈，只剩下**的面条。
筋即可。
3、过滤出来的水静置4至5小时，面浆水沉淀后舀去表面的清水。
4、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
5、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
6、准备拌凉皮所用的配料，做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
烹饪技巧：
1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了。
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬。
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌。
4、调味料是拌了一半凉皮的量。
