杏鲍菇炒肉片(杏鲍菇炒肉片王刚)
今天给大家分享一道家常菜“杏鲍菇片”的做法。杏鲍菇鲜嫩,口感爽滑,与猪里脊肉同煮。好吃又有营养。喜欢就赶紧学。
配料:杏鲍菇、猪里脊肉
辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、鸡蛋、淀粉
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、黑豆蒸鱼、蚝油、酱油。
【切片杏鲍菇】3354新鲜爽滑。
1.开始准备以下食材。
准备一块猪里脊肉,切成均匀的薄片。切好后,将肉片放入清水中,刮洗干净,控制水分,放入盆中。
加入盐2克,料酒5克,胡椒粉1克,拌匀。打入一个鸡蛋,使肉片变嫩。倒入少许酱油上色,朝一个方向快速搅拌,使肉片呈胶状。
肉片发粘时,加入少许淀粉,加热后会迅速糊化,锁住肉片中的水分。最后倒入少许植物油,搅拌均匀,腌制10分钟。植物油可以让肉块自动散开,润滑就不会粘了。
准备两个杏鲍菇,洗净,对半切开,切成薄片。
2.接下来,准备辅助材料。
准备半个青椒和半个红椒,切成片给菜增色。
准备一段大葱,切成片。
准备几片大蒜,也切成片。
3.接下来,油杏鲍菇和肉片。
在锅里热油。油温六成热时,将杏鲍菇倒入锅中,小火煎1分钟左右。杏鲍菇变金**时,取出控油。油温高可以使杏鲍菇中的水分迅速蒸发。
将油温降至四成热,将果肉好的肉片倒入锅中,轻轻推开,润滑30秒,然后倒出来控油。
润滑油可以使杏鲍菇和肉片更快成熟,减少烹饪时间,炒得更嫩。
4.接下来,开始做饭。
锅中留少许底油,葱姜片,青红椒翻炒几下,将炒好的杏鲍菇和肉片倒入锅中,从锅边淋少许水。
炒的时候只要放一点油,把葱和姜炒熟就可以了。油太多会觉得油腻。
加入鸡精2g,蒸鱼露20g,蚝油5g使其鲜嫩,酱油5g。转大火,快速翻炒。配料入味后,就可以装盘食用了。
好了,一道简单美味的杏鲍菇切片就做好了。